|
Indisk lammgryta med chorizokorv
4-6 personer
800 g - 1 kg lammbog
2 morötter
2 palsternackor
1 hel vitlök
5 timjankvistar el 1 msk torkad timjan
vatten
salt
5 tomater
2 msk tomatpuré
2 skalade vitlöksklyftor
5 schalottenlökar
5 chorizokorvar
200 g varmrökt sidfläsk
1 msk curry
1/2 msk spiskummin
1/2 msk kanel
1 burk hela tomater
salt och peppar
ev citronsaft och lite socker
Skär köttet i 5 cm stora grytbitar. Skala morötterna och
palsternackorna, halvera vitlöken. Lägg lammgrytbitarna i en rymlig
gryta, spola på kallt vatten. Låt det få koka upp, skumma bort allt
som lägger sig på ytan. Lägg i rotfrukterna, vitlöken och timjan.
Salta.
Låt köttet sjuda i ca 1-1,5 timme. Smaka på köttet, det ska trilla
sönder i munnen! Ta upp köttet och morötterna, lägg i en skål. Plasta.
Sila fonden och koka ner den till god smak - då återstår ca 5-7 dl.
Skär ner tomaterna i klyftor. Skiva schalottenlöken tunt, skär fläsket
i 2 cm stora kuber, dela varje korv i tre delar.
Sätt på en stor gryta på spisen. Låt den bli riktigt varm. Platta till
vitlöksklyftorna med kniven. Fräs tomatpurén med kryddorna i olja och
lite smör. Häll i tomaterna, schalottenlöken, vitlöken, burktomaterna
och sidfläsket. Låt det koka 5 minuter. Häll på lammfonden. Smaksätt
med salt, peppar, ev citronsaft och lite socker. Skär rotfrukterna.
Lägg ner köttet, chorizon och rotfrukterna i grytan. Servera med t ex
potatiskompott.
|
